蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。

  • A、鸡蛋不新鲜
  • B、蛋糖比例不当
  • C、打蛋工具不洁
  • D、打蛋时间控制不好
  • E、打蛋机桨叶选择不当

相关考题:

调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。

调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

打蛋时间与蛋液的()有直接关系,打蛋时间适中,使充入蛋液的气体充分,蛋泡的质量越好。

调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

打蛋时间与蛋液发泡性有()。A、关系B、间接关系C、没有关系D、直接关系

调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。A、15度B、25度C、35度D、45度

()是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机

打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄

()用鸡蛋200g,糖浆200g,色拉油200g全部混合一起,用打蛋器抽打均匀即可。A、甜蛋浆B、蛋黄淇淋沙司C、蛋水D、色拉酱

对于制素蛋糕时,下列说法不正确的是()。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污

打蛋机是由电动机,传动装置,搅拌机、蛋桶等部件组成。

打蛋机又称搅拌机,是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。

调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A、可缩短B、需延长C、与20℃以上时一样D、成倍增长

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉

蛋甩帚主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加

打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速

制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A、顺时针B、逆时针C、始终顺一个D、任意

单选题下列属于戚风蛋糕坯的是()A以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品