打蛋时间与蛋液发泡性有()。A、关系B、间接关系C、没有关系D、直接关系

打蛋时间与蛋液发泡性有()。

  • A、关系
  • B、间接关系
  • C、没有关系
  • D、直接关系

相关考题:

制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。此题为判断题(对,错)。

制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起( ),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。 A.溶解作用B.粘结作用C.发泡作用D.变性作用

蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当

调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

打蛋时间与蛋液的()有直接关系,打蛋时间适中,使充入蛋液的气体充分,蛋泡的质量越好。

调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

()是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机

调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色

打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄

对于制素蛋糕时,下列说法不正确的是()。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污

蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。A、发泡作用B、变性作用C、溶解作用D、粘结作用

打蛋机是由电动机,传动装置,搅拌机、蛋桶等部件组成。

调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。A、先快后慢B、快慢适中C、先慢后快D、速度适中

打蛋机又称搅拌机,是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。

调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A、可缩短B、需延长C、与20℃以上时一样D、成倍增长

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉

蛋甩帚主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。

制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A、顺时针B、逆时针C、始终顺一个D、任意