如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。() 此题为判断题(对，错)。
如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。()
此题为判断题(对，错)。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A.物料进一步混合B.面筋质得以松驰C.面筋质得以加强D.淀粉糊化完全
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。此题为判断题(对，错)。