水果蛋糕水果下沉的原因（）A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足

水果蛋糕水果下沉的原因（）

  • A、发粉用量不足够
  • B、面粉筋度太低
  • C、面粉筋度太高
  • D、总水量不足

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蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果
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裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。() 此题为判断题(对，错)。
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依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
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依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
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联欢会上，有24人吃冰激凌、30人吃蛋糕、38人吃水果，其中既吃冰激凌又吃蛋糕的有12人，既吃冰激凌又吃水果的有16人，既吃蛋糕又吃水果的有18人，三样都吃的则有6人。假设所有人都吃了东西，那么只吃一样东西的人数是多少 A.12B.18C.24D.32
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面粉∶鸡蛋∶蛋糕A.香蕉∶西瓜∶水果B.纸张∶打印机∶文件C.菊花∶茱萸∶重阳D.水泥∶钢筋∶房屋
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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
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依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉
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依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
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制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。A、组织细密B、组织疏松C、咸甜适口D、质地结实
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面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
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水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A、烘焙时炉温太低B、炉温太高C、面糊搅拌不足D、面糊搅拌不匀
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制作水果蛋糕应选用（）A、新鲜水果B、罐头水果C、蜜渍水果D、脱水水果
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为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A、酒B、清水C、糖水D、食醋
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
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中餐的甜品指的是（）。A、水果B、糖水C、蛋糕D、全是
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单选题联欢会上，有24人吃冰激凌、30人吃蛋糕、38人吃水果，其中既吃冰激凌又吃蛋糕的有12人，既吃冰激凌又吃水果的有16人，既吃蛋糕又吃水果的有18人，三样都吃的则有6人。假设所有人都吃了东西，那么只吃一样东西的人数是多少?A12B18C24D32
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单选题痤疮病人应慎食的食品是（）A水果B奶油蛋糕C鸡蛋D淡水鱼E芝麻
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单选题西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A水果刀、叉B点心刀、叉C沙拉刀、叉D黄油刀、叉
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