制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。 A.5cmB.1cmC.3cmD.4cm
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
制作果泥最好选用（）A、新鲜蔬果B、新鲜水果C、果汁D、加糖
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉
痤疮病人应慎食的食品是（）A、水果B、奶油蛋糕C、鸡蛋D、淡水鱼E、芝麻
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。A、组织细密B、组织疏松C、咸甜适口D、质地结实
三人在一个工作日制作水果蛋糕720只，求每人的劳动生产率。
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A、鉤状B、浆状C、网状（球状）D、以上均可
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
制作蛋糕选用的香精应该是（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、橘子香精D、香蕉香精
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A对B错
单选题痤疮病人应慎食的食品是（）A水果B奶油蛋糕C鸡蛋D淡水鱼E芝麻