下列选项中,属于植物性原料力料加工程序的是()A、删除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净,沥干水分C、合理放置,不受污染D、根据烹调要求分开放置E、根据菜品要求选择原料

下列选项中,属于植物性原料力料加工程序的是()

  • A、删除不能食用的部分并修剪整体
  • B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净,沥干水分
  • C、合理放置,不受污染
  • D、根据烹调要求分开放置
  • E、根据菜品要求选择原料

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下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫

炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料

料花的使用以()为宜。 A.隔日加工B.当日加工C.形态优美D.植物性原料

( )属于净料范畴。A、加工前原料B、加工后的损耗原料C、购进的半制品原料D购进的全部原料

鲍鱼菇属于()A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料

下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()A、备齐切制的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切制加工,去下脚料B、根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是

()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

下列选项中,不属于动物性原料加工程序的是()A、备齐各类加工原料,准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理,如上浆、腌制等

直切适用于脆嫩的()原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性

炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。

冷水初步加工方法适宜加工()A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料

干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

下列选项中,属于植物性原料加工程序的是()A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵,洗涤干净,沥干水分C、合理放置,不受污染D、以上都是

下列选项中,属于植物性原料加工要求的是()A、备齐原料,准备用具及盛器B、按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染C、交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境D、以上都是

下列选项中,属于动物性原料加工程序的是()A、备齐各类加工原料,准备用具、容器B、深处理,如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是

净料是指加工中的原料。

制作植物性干货的原料不是海鲜,是鲜料。()

下列选项中,不属于植物性原料加工程序的是()A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵,洗涤干净,沥千水分C、合理放置,不受污染D、根据烹调要求分开放置

下列原料中,属于植物性干料制品的是()。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片

烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料

干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

下列选项中,属于植物性原料加工要求()A、备齐原料,准备用具及盛器B、按熟制菜看要求对原料进行拣选,或取嫩叶、心C、分类加工与洗凉,保持其完好,新干水分后备用D、交厨房领用或送冷藏室哲存待用E、清洁场地,清运垃圾,清理用具,妥善保管

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等

在下列选项中,不属于“初加工”范畴的是()。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制

单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等