人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
对于软膏基质的叙述不正确的是( )。A.分为油脂性、乳剂型和水溶性三大类B.油脂性基质主要用于遇水不稳定的药物C.遇水不稳定的药物不宜选用乳剂基质D.加入固体石蜡可增加基质的稠度E.油脂性基质适用于有渗出液的皮肤损伤
油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
食用油脂的种类可分为( )大类。A.一B.二C.三D.四
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
原粮可分为谷类、( )和薯类三大类。A.大豆B.豆类C.油料D.油脂
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
原粮可分为谷类、（）和薯类三大类。A、大豆B、豆类C、油料D、油脂
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
食用油脂的种类可分为（）大类。A、一B、二C、三D、四
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
判断题粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A对B错
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。