为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。

  • A、蛋清糊
  • B、蛋泡糊
  • C、蛋黄糊
  • D、全蛋糊

相关考题:

按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

对于滑熘菜,要有效控制油温,油滑温度以()为宜。 A.200℃左右B.180℃左右C.160℃左右D.120℃左右

滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

熘菜的成熟方法()、()、()、()滑由等。

为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜。A、102℃B、130℃C、140℃D、150℃

制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()A、软熘B、脆熘C、滑熘D、滑炒

滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩

下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉

熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸

按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘

焦熘里脊的烹调技法是()。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘

滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩

熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘

烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘

芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外硬里嫩D、外软里嫩

用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑

熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是()、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘

制作糖醋肉片,其烹调方法是() A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘