芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外硬里嫩D、外软里嫩

芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。

  • A、外焦里嫩
  • B、外酥里软
  • C、外硬里嫩
  • D、外软里嫩

相关考题:

烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂

炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变(样)

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮

爆的特点是()。A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B、酥脆或软嫩,味型多样C、紧汁抱芡、汁或芡均少D、色泽晶莹、外脆里嫩

“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜

炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮

焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩

熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。A、鲜咸B、咸甜C、鲜甜D、香辣

滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩

滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩

松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜

滑炒菜的质感特点是()。A、色泽金黄,味咸香B、外脆里嫩,味鲜咸C、清鲜脆嫩,味鲜咸D、质地滑嫩,芡汁紧亮

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。A、洁白B、红亮C、金黄D、黄红

清炖鸡孚的菜品特点是()。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂

炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味

油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

贴菜的质感特色有()。A、上层脆香B、下层脆香C、上层软嫩D、下层软嫩E、外脆肉嫩

下列不是拔丝菜特点的是()。A、口味纯甜B、食时有丝C、外酥脆里嫩D、芡汁明亮

单选题爆的特点是()。A脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B酥脆或软嫩,味型多样C紧汁抱芡、汁或芡均少D色泽晶莹、外脆里嫩