制作咸煎饼的加温方法是( )。A.煎B.炸C.半煎炸
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对,错)。
用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。() 此题为判断题(对,错)。
塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制
花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。 A.香麻适中B.麻重香轻C.香麻味浓D.香浓略麻
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。 A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
细辛的气味特征是()。A、气辛香,味辛辣B、气辛香,味辛辣,麻舌C、气辛香,味辛辣,微苦D、气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E、气辛香,味辛、辣、苦,微涩
香麻煎虾饼是采用()的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
煎制法也可以不挂糊,主要是突出原料外表的焦香,行业中称之为()。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
用烫面皮制作的品种是()。A、香麻煎软饼B、香麻鲜虾饼C、香麻煎虾饼
制作咸煎饼的加温方法是()。A、煎B、炸C、半煎炸
以下关于煎焖法的说法,不准确的是()。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成,先煎后焖,以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香,又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型,须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,()的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮