香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。

香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

此题为判断题(对，错)。

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制作咸煎饼的加温方法是( )。A.煎B.炸C.半煎炸
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用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。A、脆煎法B、“脆煎”或“干煎”C、煎炸法D、干煎法
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煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
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制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
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24、附子入汤剂宜久煎30min以上，尝至不麻口为度。
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简述法式煎虾饼的制作过程。
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7、制作虾饼时预熟定型的方法是A．炸制B．煎制C．蒸制D．汆制
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