三吊汤所用的吊汤料有______。 A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯
三丝敲鱼的三丝是______。 A.火腿丝B.笋丝C.青椒丝D.熟鸡脯丝E.香菇丝
管子套丝时应注意不要一扳套成，丝扣要完整，丝扣表面要光滑，丝扣的松紧要适当。此题为判断题(对，错)。
柴把笋中扎制的线料是( )。A.笋丝B.香菇丝C.青蒜丝D.鸡脯肉丝
制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。A、切成块B、切成条C、切成丝D、制成瓜茸
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
管道丝扣连接时，套丝的丝扣应光洁，不得有毛刺、乱丝和断丝，缺丝总长不得超过丝扣全长的（）A、0B、10%C、15%D、20%
管道丝扣连接，其丝扣应光洁，不得有毛刺、乱丝、断丝，缺丝总长不得超过丝扣全长的10%。
管子套丝时应注意不要一扳套成，丝扣要完整，丝扣表面要光滑，丝扣的松紧要适当。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
柴把笋中扎制的线料是（）。A、笋丝B、香菇丝C、青蒜丝D、鸡脯肉丝
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。A、粗丝B、长丝C、短丝D、细丝
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
扣三丝生坯用料一般为（）。A、熟鸡丝B、熟笋丝C、熟火腿丝D、以上都是
在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。A、形状B、质地C、色泽D、口味
管子套丝时应注意不要（），丝扣要（），丝扣表面要（），丝扣的松紧要适当。
螺栓折断在零件表面以下，可在折断的螺栓上钻出一定直径和深度的孔，在孔内攻出（），用反丝扣螺栓将折断的螺栓拧出。A、正丝扣B、细丝扣C、反丝扣D、粗丝扣
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。A、头粗丝B、二粗丝C、细丝D、棉丝
单选题管道丝扣连接时，套丝的丝扣应光洁，不得有毛刺、乱丝和断丝，缺丝总长不得超过丝扣全长的（）A0B10%C15%D20%
单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（ ）。A佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
单选题螺栓折断在零件表面以下，可在折断的螺栓上钻出一定直径和深度的孔，在孔内攻出（），用反丝扣螺栓将折断的螺栓拧出。A正丝扣B细丝扣C反丝扣D粗丝扣