豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形,陈皮切成丝D、都榨成汁

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  • A、都切成末
  • B、都切成丝
  • C、豆豉保持原形,陈皮切成丝
  • D、都榨成汁

相关考题:

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

蚝豉和蚝油是()加工的产物。 A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子

属于甜味调味料的有()。 A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露

属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁

牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( ) 此题为判断题(对,错)。

蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。 A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎

虾米的别称有______。 A.金钩B.蚝豉C.海米D.开洋E.淡菜

脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

制作()是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉

爽蚝豉用水发好的净料率是130%。

豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法。

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味

蚝豉和蚝油是()加工的产物。A、贻贝B、牡蛎C、日月贝D、蛏子

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品

可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

属于甜味调味料的有()。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露

将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成型,放入锅内加入汤汁和调味品,烧透入味,勾芡,保持原形装盘的烹调方法,这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖

栀子厚朴汤的药物组成是()A、栀子、厚朴、帜实B、栀子、厚朴、豆豉C、栀子豉汤加厚朴D、栀子、豆豉、干姜、厚朴E、栀子、厚朴

福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、()味碟。

上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是()。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包