原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()
用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( ) 此题为判断题(对，错)。
用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。 A.扣B.排C.挤D.藏
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。 A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.此题为判断题(对，错)。
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。A、动物原料B、水产原料C、植物原料D、茸泥胶状原料