西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。() 此题为判断题(对，错)。
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。A、干果B、热菜C、点心D、冷菜
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。A、芜菁B、甘蓝C、花椰菜D、西兰花
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A对B错
单选题西餐厨房组织形式有（）。A小型西餐厨房组织B冷菜厨房组织C冷拼、饼房组织D热菜厨房组织
判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。A对B错
多选题大银盘在西餐服务中主要用于（）。A传菜B收银C分菜D自助餐陈列冷菜
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A对B错
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A对B错