西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。A、干果B、热菜C、点心D、冷菜
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。A、芜菁B、甘蓝C、花椰菜D、西兰花
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。A对B错
单选题西餐厨房组织形式有（）。A小型西餐厨房组织B冷菜厨房组织C冷拼、饼房组织D热菜厨房组织
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A对B错
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A对B错