用氢氧化钠水溶液清洗容器时，应()A、先加碱再加水，再通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，再通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸气，再加碱，最后加入适量清水
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。 A.40分钟B.20分钟C.10分钟D.5分钟
酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( ) 此题为判断题(对，错)。
发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。 A.1～2 hB.3～4 hC.6～7 hD.8～9 h
酵粉脆糊在饧制后,一定要加入______中和调匀后使用。 A.醋酸B.碱水C.白糖D.花生油
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
测氨水样经蒸馏后得到的馏出液，加适量( )溶液，使溶液中和至pH6。A.硫酸B.氢氧化钠C.盐酸D.硝酸
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
用氢洋化纳水溶液清洗容器时，应（）A、先加碱后加水，在通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，在通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸汽，再加碱，最后加入适量清水
测氨水样经蒸馏后得到的馏出液，分取适量于50ml比色管中，加入适量（）以中和硼酸。A、硫酸B、NaOHC、盐酸D、硼碱
测氨水样经蒸馏后得到的馏出液，加适量（）溶液，使溶液中和至pH6。A、硫酸B、氢氧化钠C、盐酸D、硝酸
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。A、1minB、5minC、10minD、12min
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A、40分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。A、酸碱中和B、受热分解C、遇碱产气D、复合分解
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
制备缩醛，反应后要加碱使反应混合物呈碱性，然后蒸馏，为什么？
单选题用氢氧化钠水溶液清洗容器时，应（）。A先加碱后加水，再通入蒸气。B先加适量清水，后逐渐加碱片，再通入蒸气。C先加碱用蒸气煮沸，再加入清水。D先通入蒸气，再加碱，最后加入适量清水。
单选题测氨水样经蒸馏后得到的馏出液，加适量（）溶液，使溶液中和至pH6。A硫酸B氢氧化钠C盐酸D硝酸