炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在（）。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃