蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A、160～180B、200～210C、210～220D、220～230
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A、一至二成B、二至三成C、四至五成D、七至八成
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短