青菜馅的拌馅要领正确的是()。A、去浓厚的异味,需开水焯料B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、必须用开水烫,以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐

青菜馅的拌馅要领正确的是()。

  • A、去浓厚的异味,需开水焯料
  • B、去浓厚的异味,需沸水焯料
  • C、必须用开水烫,以去掉青菜味
  • D、制馅时必须多放点盐

相关考题:

馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

使用最多的一种馅心是()。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅

包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅

生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。

常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅

馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热

所谓拌口馅是指()。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅

馅料分为()几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅

熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成

制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

制作熟威馅心时要注意()A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当

下列属于熟咸馅的馅心有()。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅

制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。

馅一般可分为()。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

菜肉馅的拌馅要领正确的是()。A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐

包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意

青菜馅的品味特点()。A、颜色淡绿B、口味鲜甜C、咸香爽口D、爽滑味鲜

通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水

面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅

熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

生馅拌馅的手法可划分为()种。A、二种B、三种C、四种D、五种