高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
面粉按含( )多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。 A.稻米B.小麦C.大米粉D.标准粉
做面包通常采用的面粉为()。 A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A、20—24%B、24—26%C、26—30%D、30—33%
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。A、24B、30C、30D、24
湿磨粉是指经淘洗、静置、着水()的米磨制而成的粉。A、泡涨B、浸湿C、泡发D、浸润
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
面粉按面筋质含量的多少,可分为()中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
特制面粉为高筋粉,含面筋质大于()%。A、5B、10C、15D、26
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
高筋粉中湿面筋的含量可达()。A、22%以上B、24%以上C、26%以上D、26%以下
高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。
面粉根据含()的多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
做面包通常采用的面粉为()。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉