米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
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盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性