10、破碎的目的有：A．有利于果汁的流出；B．有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成；C．使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质；D．使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解。
10、破碎的目的有：
A．有利于果汁的流出；
B．有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成；
C．使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质；
D．使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解。
参考答案和解析
有利于果汁的流出;有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成;使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质;使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解
相关考题：
有（）情况之一，可判定桩身完整性类别为IV类。A、钻进困难；B、芯样多呈短柱状或块状；C、芯样骨料分布不均匀；D、芯样侧面蜂窝麻面，沟槽不连续。E、芯样局部破碎且破碎长度大于10cm；F、芯样局部破碎且破碎长度不大于10cm。
多选题有（）情况之一，可判定桩身完整性类别为III类。A钻进困难；B芯样局部破碎且破碎长度大于10cm；C芯样局部破碎且破碎长度不大于10cm；D芯样多呈短柱状或块状；E芯样骨料分布不均匀；F芯样侧面蜂窝麻面，沟槽不连续。
问答题破碎的目的和要求？