下例物质中有内消旋体的是() A.2-羟基丁二酸B.2，3-二羟基丁二酸C.2-羟基丁酸D.2，3-二羟基丁酸
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
咖啡酸的结构为（）A、4-羟基桂皮酸B、3，4-二羟基桂皮酸C、3-甲氧基-4-羟基桂皮酸D、β-（3，4-二羟基苯基）与3，4-二羟基桂皮酸缩合E、硝基菲羧酸
对羟基桂皮酸的结构为（）A、4-羟基桂皮酸B、3，4-二羟基桂皮酸C、3-甲氧基-4-羟基桂皮酸D、β-（3，4-二羟基苯基）与3，4-二羟基桂皮酸缩合E、硝基菲羧酸
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
哪种风格的葡萄酒适合搭配酸的菜？（）A、重酒体B、高酸C、轻单宁D、芳香型
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸
下列不是酮体的是（）。A、丙酮酸B、羟基丁酸C、乙二酸D、丁酮酸
下列化合物加入二氯氧化锆可生成黄色络合物，但在反应液中加人枸橼酸后显著褪色的是（）。A、3-羟基黄酮B、5-羟基黄酮C、7-羟基黄酮D、4-羟基黄酮E、3-羟基黄酮
枸橼酸的化学名称是（）A、3－羟基－3羧基戊二酸B、α－羟基丙酮C、2，3－二羟基丁酸D、邻－羟基苯甲酸E、2，4－二羟基丁酸
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
下列物质中，能加氢还原生成羟基酸的是（）。A、乳酸B、β-丁酮酸C、柠檬酸D、水杨酸
下列物质中，属于芳香醛酮的有（）。A、苯甲醛B、丁酮C、苯乙酮D、3-戊酮
酮体不包括（）。A、β-丁酮酸B、α-羟基丁酸C、乙酰乙酸D、丙酮E、β-羟基丁酸
下列不属于酮体组成的是（）。A、丙酮酸B、丙酮C、β-丁酮酸D、β-羟基丁酸
人体内代谢的中间产物“酮体”，其组成是（）。A、乳酸B、丙酮C、丙酮酸D、β-丁酮酸E、β-羟基丁酸
单选题某化合物，在无氧条件下可转变为含羟基的三碳羧酸；经CO2固定所得产物为可补充三羧酸循环的中间产物；经氨基移换作用可转变为一种脂肪族氨基酸：其氧化脱羧产物是合成脂肪酸的原料。该物质是（ ）。A乙酰辅酶AB丙酮酸C草酰乙酸Dα-酮戊二酸E甘油
单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A醌类物质B査耳酮C醛类物质D单宁酸
单选题下例物质中有内消旋体的是（）A2-羟基丁二酸B2，3-二羟基丁二酸C2-羟基丁酸D2，3-二羟基丁酸
问答题在3-丁酮酸乙酯的制备实验中，在反应过程中你观察到什么现象？
问答题在3-丁酮酸乙酯的制备实验中，为什么用萃取操作？