蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对,错)。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味

单酸味药主要含机酸类类成分,单涩味药主要含鞣质,酸涩药也含有大量的鞣质。()

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。 A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( ) 此题为判断题(对,错)。

绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( ) 此题为判断题(对,错)。

绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。A.绿色衰退,褐色增强B.绿色衰退,黄色增强C.绿色衰退,紫色增强。D.绿色衰退,蓝色增强

新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高

黄水的感官要求是透明清亮,悬丝长,呈金黄色,口感上有涩味和酸味。

肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在 。A.果实变软B.涩味消失C.香味产生D.酸味减少E.甜味增加