油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆
理想的牙刷刷毛应具有的特点是A.易吸水变软B.刷毛端有孔C.具有适当弹性D.有芳香味道E.刷毛长
易风化药物可使胶囊壳（ ）。A．变脆B．变软C．变色D．相互粘连E．不会发生变化
白云猪手的特点有______。 A.口感软中带脆B.色泽红亮C.明油包芡D.肥而不腻E.口味微酸甜
糖元对肉类组织产生的影响是( )。 A.使肉类香味增强B.形成腥味C.形成膻味D.形成肉类的酸味
水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( ) 此题为判断题(对，错)。
绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。 A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。 A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。A.绿色衰退，褐色增强B.绿色衰退，黄色增强C.绿色衰退，紫色增强。D.绿色衰退，蓝色增强
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。
水果在后熟过程中发生的变化是______。 A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强F.发生腐烂现象
调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。A.光泽B.出油C.黏性D.弹性
()的特点是头发比较细软，缺少硬度，弹性较差。A.钢发B.油发C.沙发D.绵发
沉降药物多具有的味道是( )。A.酸味B.苦味C.甘味D.咸味
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
由于动脉硬化，造成老年人心血管系统的主要变化是()。A.动脉血管弹性增强B.动脉血管弹性好C.动脉血管弹性一般D.动脉血管减弱
易吸湿药物可使胶囊壳A.变色B.变脆C.变软D.溶化E.不会发生变化
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。A、绿色衰退，褐色增强B、绿色衰退，黄色增强C、绿色衰退，紫色增强D、绿色衰退，蓝色增强
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A、滋味B、口感C、味道D、口味
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A、美拉德反应B、糖的焦化作用C、淀粉水解，糊精焦化D、原料中存在德色素物质或发色基因
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆
蔬菜水果的后熟作用会使（）。A、原果胶增加B、水分增加C、色泽更好D、口味更好
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
单选题食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A滋味B口感C味道D口味