食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。 A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。
纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。( )
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、降温B、升温C、解冻D、冷却
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流动水解冻C、烹调解冻D、室温解冻
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A、空气对流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、冷冻升华干燥
以下食品中哪种可能腐败最快（）A、一个新鲜面包B、一袋面粉C、一磅新鲜的牛肉D、一磅刚解冻的牛肉
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
单选题下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A空气对流干燥B滚筒干燥C真空干燥D冷冻升华干燥
判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
单选题以下食品中哪种可能腐败最快（）A一个新鲜面包B一袋面粉C一磅新鲜的牛肉D一磅刚解冻的牛肉