罐内锅巴脱落时,容易引起大泵跳闸。() 此题为判断题(对,错)。
下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的()以使其受热均匀。A、翻动B、搅动C、加油D、加温
碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
()不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
烙制油酥大饼时,翻动要轻,使其两面()均匀一致,呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅巴受热均匀,迅速膨松。A、竹筷B、锅铲C、铁筷D、漏勺
用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
油发锅巴时首先要将锅巴(),以免炸制时放炮。A、晒干B、晾干C、烘干D、烤干
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
甲厂的主要产品是土豆片、锅巴等小食品。3年前,该厂在上述产品的包装上使用“香脆”二字作为商标,由于其重视产品质量,“香脆”牌土豆片、锅巴受到消费者的认可和喜爱,产品销售地区不断扩大。现甲厂决定提出“香脆”商标注册申请,使用商品仍为土豆片、锅巴。根据上述情况回答:该商标注册申请能否被核准?为什么?
烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。
判断题从味型上来划分,锅巴肉片属于荔枝味。A对B错
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序,必须掌握好()、();烫池水温以60-68℃为宜,浸烫时间为5~7min。浸烫时应不断翻动猪体,使其受热均匀,防止“烫生”或“烫老”。
单选题三点比较式臭袋法中的标准臭液气味分别为()A花香、汗臭气味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味B青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、臭鸡蛋味C花香、酸腐味、甜锅巴味、成熟水果香、粪臭味D青草味、汗臭气味、甜锅巴味、水果香、粪臭味