测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对，错)。
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。() 此题为判断题(对，错)。
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
在井口使用手工具时要拴好保险绳或盖好井口。() 此题为判断题(对，错)。
做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。A.10B.20C.30D.40
发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。
在日常巡检中,清洁开关电源时可以用湿布进行清洁,但湿布必须拧干。() 此题为判断题(对，错)。
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( ) 此题为判断题(对，错)。
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
用钢管架手架时，必须做接地。此题为判断题(对，错)。
对酸、碱烧伤的患者，局部涂紫药水后用湿布覆盖。此题为判断题(对，错)。
在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.此题为判断题(对，错)。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。此题为判断题(对，错)。
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
面团发酵后必须进行翻面，除去二氧化碳气体，充入新鲜空气，使面团得松弛。此题为判断题(对，错)。
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对，错)。
手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。A、10B、20C、30D、40
做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。A、10B、20C、30D、40
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min