做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。A、10B、20C、30D、40

做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

  • A、10
  • B、20
  • C、30
  • D、40

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对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好
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清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱
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脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
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揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧( )左右。A.2分钟B.10分钟C.4分钟D.5分钟
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适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
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面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
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做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。
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做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。A.10B.20C.30D.40
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
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混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
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面团饧面的作用是什么？
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面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
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澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
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扭伤手指后，可将手指泡在水中冷敷（）左右，然后用冷湿布包敷。A、10分钟B、5分钟C、15分钟
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混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
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用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
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高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
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做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
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酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A、25minB、30minC、40minD、45min
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做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
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硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。A、10B、20C、30D、40
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和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min
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和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
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