在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼

在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

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是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
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山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面与【 】并称我国的五大名面。A．武汉热干面B．兰州拉面C．河南烩面D．阳春面
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以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼
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生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
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山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。A.担担面B.伊府面C.拨鱼面D.炸酱面
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在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。A.油条B.水饺C.伊府面D.家常饼
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春卷的熟制方法为()。 A.煮B.蒸C.炸D.烙
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在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状
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酥炸的主料下锅后,()搅动原料。 A.不要马上B.要迅速C.慢慢推勺D.顺向推勺
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下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
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医师处方写酒军时，应付的炮制品种是A.熟大黄B.酒炙清宁片C.生大黄D.酒炙大黄E.酒炙熟大黄
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炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。
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下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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伊府面是（）的面食名品。
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在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。A、回勺面B、炸春卷C、伊府面D、馅饼
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炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
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下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。A、馅饼B、锅盔C、家常饼D、排叉
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采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
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在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。A、油条B、水饺C、伊府面D、家常饼
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下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
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关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
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炸所适宜的品种有油条，春卷。
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
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