是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼
采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。A、回勺面B、炸春卷C、伊府面D、馅饼
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
下列不能用热油炸的品种是（）。A、油条B、春卷C、排叉D、莲花酥
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A吃适量的油炸食品不影响健康B油炸食品口感不好C中国传统食品是油炸食品D油炸食品一直很受欢迎