润滑油温度越高,对润滑越有利。() 此题为判断题(对，错)。
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。() 此题为判断题(对，错)。
油温越高,油的粘度更高。() 此题为判断题(对，错)。
油温越高,油的粘度会有使下降。() 此题为判断题(对，错)。
油温越高,油膜的承载性能越好。() 此题为判断题(对，错)。
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。
板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
炸焖法适用于鱼类原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
油箱供油温度≤45℃。() 此题为判断题(对，错)。
炸冰花蛋散用中步油温。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸高是影响射孔性能的关键因素。() 此题为判断题(对，错)。
形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对，错)。
提高加热站出口油温,可以显著提高管道末端的油温。() 此题为判断题(对，错)。
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。此题为判断题(对，错)。
变压器上层油温要比中下层油温低此题为判断题(对，错)。
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。此题为判断题(对，错)。
全液压钻机油温低于20℃时，应进行空载运转，提高油温。此题为判断题(对，错)。