炸油温七成是21℃。( ) 此题为判断题(对，错)。

炸油温七成是21℃。( )

此题为判断题(对，错)。

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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

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运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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七成油温一般指油温在()度以上。A、150B、180C、210D、240

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