炸冰花蛋散用中步油温。( ) 此题为判断题(对，错)。

炸冰花蛋散用中步油温。( )

此题为判断题(对，错)。

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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

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运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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广府人传统的过年食品有()。A、炸煎堆B、油角C、蛋散D、萝卜糕E、炒米粉

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炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。 A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

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以下属于局部用散剂的是（）A乌贝散B五白散C布拉酵母菌散D冰花散E蒙脱石散

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下列鸡蛋的烹饪方法中，吸收和利用率最高的是：A．煮蒸蛋B．嫩炸蛋C．荷包蛋D．老炸蛋

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