运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) 此题为判断题(对,错)。
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )
此题为判断题(对,错)。
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炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。()
此题为判断题(对,错)。