防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
烟气中的化学成分有（）作用。A、氧化B、褐变C、防止氧化D、杀菌防腐
单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A、经加热处理过果品B、包装前未脱色产品C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A防止食物非酶促褐变B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止淀粉性食物老化
填空题单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（ ）。A防止淀粉性食物老化B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止食物非酶促褐变
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
单选题下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A经加热处理过果品B包装前未脱色产品C破碎工序时添加抗氧化剂的产品
填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。