商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。A、CB、AC、DD、K
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？