（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

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怎样防止酶促褐变?
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酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜
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简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
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酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
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问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（　　）。A防止淀粉性食物老化B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止食物非酶促褐变
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单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
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问答题防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A对B错
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问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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