在杀菌机中循环时间过长,牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么?

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脂肪在热聚合时,会( )。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。

牛乳加热产生褐变的原因是什么?

克服外植体褐变的方法是什么?

何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

牛乳的褐变时怎么回事?

牛乳长时间加热会产生()色A、白B、黄C、棕褐

什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么?

简述牛乳产生褐变的原因?

酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?

桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为()A、果肉褐变,无味,可长期贮藏B、果肉褐变,异味,核桃开裂C、果肉褐变,味变香,核桃开裂

果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统

单选题N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变

问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

单选题牛乳长时间加热会产生()色A白B黄C棕褐

问答题在杀菌机中循环时间过长,牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么?

问答题牛乳的褐变时怎么回事?

问答题简述牛乳产生褐变的原因?

多选题脂肪在热聚合时,会(  )。A变褐B变稠C发烟D变稀E变黄

问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

问答题何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?

填空题苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

问答题透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么?