叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色() 此题为判断题(对，错)。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却
在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）A、烘干B、擦干C、漂洗D、漂烫
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A洗涤B切分C烫漂D压榨
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A对B错
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A预冷B清洗C烫漂D切分
单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（ ）。A防止淀粉性食物老化B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止食物非酶促褐变
判断题漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。A对B错