怎样防止酶促褐变?

怎样防止酶促褐变?

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在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
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5.酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。
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加热后肉的颜色由红变褐，属于酶促褐变。
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果蔬工序间的护色的主要内容是（）。A．防止叶绿素变色B．防止非酶促褐变C．防止酶促褐变D．防止腐败
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酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变
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8、亚硫酸盐或SO2常来防止水果、蔬菜的酶促褐变和非酶褐变，对VC、VB1和VB6起到保护作用。
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