防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时()。

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时()。


相关考题:

制备煎膏剂时练糖的目的是A、使产生适量转化糖B、使产生焦糖C、除去杂质和水分D、杀死细菌E、防治“返砂”

煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为()。A.晶型转变B.返砂C.析晶D.转化糖E.乳析

在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆

制备煎膏剂时炼糖的目的是A.防止“返砂”B.减少水分C.杀灭微生物D.去除杂质E.产生转化糖

煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为A.晶型转变B.返砂C.火毒D.转化糖E.冰点

制备煎膏时炼糖的目的是A.防止"返砂"B.杀死细菌C.使产生适量转化糖D.除去杂质和水分E.使产生焦糖

为了防止“返砂”现象发生,煎膏剂所含的总糖量应不超过()  A、95%B、85%C、75%D、65%

果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。

在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆

()控制发酵最有效的原料是。A、食盐B、糖C、改良剂D、奶粉

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是()的比例。

在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比例,以达到返砂的目的。()

制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是()A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜

下列哪个选项无抑制返砂(还砂)之作用()A、转化糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、葡萄糖

炼糖的目的是()A、杀灭微生物B、防止返砂C、除去杂质D、改变药性E、使蔗糖全部水解产生转化糖

硬糖的返砂

如何利用转化糖避免返砂和流汤?

为了使糖制品色泽明亮,常在糖煮之前进行()处理,既可防止制品氧化变色,又能促进原料对糖液的渗透。

单选题下列哪个选项无抑制返砂(还砂)之作用()A转化糖B麦芽糖C蜂蜜D葡萄糖

单选题制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是()A葡萄糖B淀粉糖浆C饴糖D蜂蜜

问答题如何利用转化糖避免返砂和流汤?

名词解释题硬糖的返砂

填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是()的比例。

单选题还原糖为()时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A40%左右B65-68%C30%

判断题在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比例,以达到返砂的目的。()A对B错

多选题炼糖的目的是()A杀灭微生物B防止返砂C除去杂质D改变药性E使蔗糖全部水解产生转化糖

填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。