煎膏剂中炼糖（炼蜜）的目的是A、去除杂质B、杀灭微生物C、防止晶形转变D、减少水分E、防止返砂
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
制备煎膏剂时炼糖的目的是A.防止“返砂”B.减少水分C.杀灭微生物D.去除杂质E.产生转化糖
广大青少年防止毒品侵害的最有效、最积极的办法是什么?
制备煎膏时炼糖的目的是A.防止"返砂"B.杀死细菌C.使产生适量转化糖D.除去杂质和水分E.使产生焦糖
为了防止“返砂”现象发生，煎膏剂所含的总糖量应不超过（） A、95%B、85%C、75%D、65%
下列关于螺旋分级机螺旋叶或幅条弯曲的原因分析，不正确的是（）。A、返砂量过大或返砂堵塞B、起动时返砂过多C、开车前螺旋提升高度不够D、分级浓度低
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
煎膏剂要采用炼蜜或炼糖是为了防止（）A、"架桥现象"B、"返砂"C、去"火毒"D、"塌顶"E、"牛眼泡"
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）A、转化糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、葡萄糖
L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
炼糖的目的是（）A、杀灭微生物B、防止返砂C、除去杂质D、改变药性E、使蔗糖全部水解产生转化糖
单选题制备过程中要防止有“返砂”现象产生的是（ ）。ABCDE
单选题下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）A转化糖B麦芽糖C蜂蜜D葡萄糖
单选题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A40％左右B65-68％C30％
判断题在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）A对B错
多选题炼糖的目的是（）A杀灭微生物B防止返砂C除去杂质D改变药性E使蔗糖全部水解产生转化糖