蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

  • A、强的渗透压使微生物脱水
  • B、微生物的发酵作用
  • C、降低产品的水分活度而抑菌
  • D、具有抗氧化作用

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果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。() 此题为判断题(对，错)。
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果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。() 此题为判断题(对，错)。
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按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
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果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜
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果蔬糖制品保存的基本原理。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
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果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？
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简述果蔬糖制品加工的特点。
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为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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果蔬糖制品按分类可分为（）。
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高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
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单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A硫处理B糖制C盐腌D上糖衣
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填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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问答题果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
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填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
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单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A葡萄糖B淀粉糖浆C饴糖D蜂蜜
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多选题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用
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问答题简述果蔬糖制品加工的特点。
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判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。A对B错
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填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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单选题蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是A高浓度的糖具有灭菌作用B蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用C蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小D外面有塑料包裹E浓糖使细菌代谢活动停止
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问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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