依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。A、添加稳定剂B、均质处理C、冷冻处理D、脱气处理
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、果蔬饮料
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
填空题果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A澄清果蔬汁B浓缩果蔬汁C浑浊果蔬汁
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
填空题一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气，要求真空度在（）以上。
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
单选题为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。A添加稳定剂B均质处理C冷冻处理D脱气处理
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A澄清果蔬汁B浓缩果蔬汁C果蔬饮料
填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。