糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于O环境中,引起质壁分离而死亡A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压E、以上都错
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。() 此题为判断题(对，错)。
下列哪项是冷溶法制备糖浆剂的优点()A.能防止微生物污染B.防止糖的转化与焦化C.有助于糖剂的滤清D.提高糖浆剂的保存性
长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土,应掺用（ ）。A.防水剂B.早强剂C.防冻剂D.引气剂或引起减水剂
长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，可以掺用（ ）。A.引气剂 B.引气减水剂 C.水 D.石灰 E.沙子
下列哪项是冷溶法制备糖浆剂的优点（）A、能防止微生物污染B、防止糖的转化与焦化C、有助于糖剂的滤清D、提高糖浆剂的保存性
长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用引气剂或引气减水剂，混凝土中的粗骨料和细骨料也应作坚固性试验。
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用引气剂或引气减水剂。
长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用（）。A、防水剂B、加气剂C、引气剂或引气减水剂D、防冻剂
下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
在菌种保藏工作中，为使微生物处于休眠状态，人为地造成（）、（）、（）、（）的环境，其中（）被认为是目前较好的长期保藏方法。
单选题下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A弱酸B碱液C高浓度糖D加热
判断题长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用引气剂或引气减水剂。A对B错
单选题长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用（）。A防水剂B加气剂C引气剂或引气减水剂D防冻剂
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A高渗压B低渗压C等渗压D中渗压
判断题嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。（）A对B错
判断题长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土，应掺用引气剂或引气减水剂，混凝土中的粗骨料和细骨料也应作坚固性试验。A对B错
问答题长期处于潮湿和严寒环境中的混凝土应掺用哪些外加剂？
填空题菌种保藏的基本原理是将微生物菌种保存于（）环境中。
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）A高渗压B低渗压C等渗压D中渗压E以上都错