果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异
下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。A、浙江B、山东C、河北D、福建
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
问答题在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？