()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
去除猪肠上的黏液和异味应采用______。 A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸
去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的A、清水浸泡B、干炒C、碱水浸泡D、酸水浸泡E、酶解
竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡
竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A、草酸B、鞣酸C、叶酸D、柠檬酸
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A、清水B、1%碱水C、1%盐水D、2%碱水
干香菇怎样浸泡味更鲜？（）A、用热水浸泡B、用凉水浸泡C、用温水浸泡D、用盐水浸泡
对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。A、盐水B、糖水C、碱水D、热水
食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）A、冷水浸泡法B、矾水浸泡法C、盐水浸泡法D、碱水浸泡法E、低温保藏法
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。A、盐水B、碱水C、醋水D、清水
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。A、碱水制嫩B、花椒水浸泡C、酒水浸泡D、醋液浸泡
去除猪肠上黏液和异味应采用（）。A、盐醋浸泡B、盐醋搓洗C、黄酒浸泡D、碱水漂洗
蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。A、碱水浸泡B、冷藏法C、盐水浸泡D、酸水浸泡
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使其紧缩致密。A、盐水B、碱水C、醋水D、清水
单选题对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A淘米水浸泡B碱水浸泡C沸水浸泡D高温杀菌
单选题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A植酸B草酸C脂肪酸D抗坏血酸
单选题去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的？（ ）A清水浸泡B干炒C碱水浸泡D酸水浸泡E酶解
单选题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A植酸B草酸C脂肪酸D抗坏血酸