构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质( )。A.抗生物素蛋白B.胆固醇C.异黄铜D.红细胞凝血素E.硫胺素酶
蛋泡糊的主要用料有（）A、淀粉，蛋清B、面粉，蛋清C、米粉，蛋清
新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。A、6B、12C、24D、30
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）A、红细胞凝血素B、异黄铜C、抗生物素蛋白D、硫胺素酶E、胆固醇
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A、红细胞凝血素B、异黄酮C、硫胺素酶D、抗生物素蛋白E、抗胰蛋白酶因子
生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使（）失去活性。
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）A、蛋黄B、蛋清
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清
调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。A、糖B、奶油C、面粉D、水
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A、油B、水C、杂质D、糖
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。A、鸡蛋与糖打发B、蛋黄和蛋清分别与糖打起C、鸡蛋与奶油打发D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
早上，小明的妈妈给小明下鸡蛋面，小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体，小明很好奇，便问妈妈‘鸡蛋清里含有什么物质使它遇到高温就变成了白色的固体’聪明的同学你能告诉小明吗？（）A、因为鸡蛋清里含有淀粉B、因为鸡蛋清里含有蛋白质C、因为鸡蛋清含有脂肪D、因为鸡蛋清含有维生素
单选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质？（ ）A硫胺素酶B红细胞凝血素C抗生物素蛋白D异黄铜E胆固醇
单选题鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）A蛋黄B蛋清
多选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A红细胞凝血素B异黄酮C硫胺素酶D抗生物素蛋白E抗胰蛋白酶因子
单选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）A红细胞凝血素B异黄铜C抗生物素蛋白D硫胺素酶E胆固醇
填空题生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使（）失去活性。
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
单选题蛋泡糊的主要用料有（）A淀粉，蛋清B面粉，蛋清C米粉，蛋清