浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。 A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
可调制蛋清粉浆的原料是______。 A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油F.面粉
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起泡而降低黏度。A、慢慢B、用力C、太少D、太多
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
调制蛋清浆时用少量盐,可增加原料的()。A、黏性B、咸味C、强度D、持水性
调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。A、鸡蛋B、蛋清C、蛋泡D、大油
下列为调制蛋泡糊原料的是()。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉(面粉)C、全蛋、淀粉(面粉)D、蛋黄、淀粉(面粉)
调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
构成蛋清粉浆的主要原料品种是()A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
构成蛋泡糊的主要原料品种是()。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
水粉浆由()等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。A、150B、108C、100D、200
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入(),中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()A蛋清浆B苏打粉浆C水粉浆D蛋清水粉浆